猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
食姐喜欢吃猪肝，每次回老家，老爸就会买好猪肝等着我回去，然后做出美味无比的爆炒猪肝给我吃，食姐的厨艺大部分是跟老爸学来的，他们说在湖南，一般男人的厨艺会比女人的好，只是男人都不轻易下厨。今天食姐就将老爸做猪肝的独门手艺分享给大家。
常吃猪肝补铁养血，怎么做能既鲜嫩又不腥?掌握这个烹饪技巧就行!食姐希望你们学会这道菜之后，你们的餐桌上又能多一道美味佳肴! 具体做法: 1、猪肝洗净切片，再放在水中浸泡1~2个小时，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。 2、腌制猪肝也是有窍门的。浸泡好的猪肝沥干，入玉米淀粉抓匀。 3、洋葱、生姜切丝备用。 4、锅置火上，倒入适量的油烧热。入洋葱丝、姜丝爆香后，入猪肝片快速滑炒。出锅前加入盐和少量生抽即可。 食姐提醒: 将腌制好的猪肝用开水烫变色，捞出，很快用凉水冲洗，让猪肝迅速变凉，然后再大火爆炒，就不会硬了，然后可以加入各种调味料、配料等等。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
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